Sự thật rằng việc giảm ăn thịt cải thiện sức khỏe tim mạch không phải là một khám phá mới, nhưng các nghiên cứu trước đó về điều này thường bị ảnh hưởng bởi các yếu tố gây rối như di truyền, nền và lối sống. Bây giờ, các nhà khoa học đã loại bỏ nhiều biến số đó thông qua một nghiên cứu trên những người sinh đôi giống nhau, so sánh giữa chế độ ăn chay và chế độ ăn đa dạng và lành mạnh.
Đại học Stanford đã tuyển chọn 22 bộ sinh đôi giống nhau, đã lớn lên cùng nhau và báo cáo về lối sống hiện tại tương đồng, cho cuộc thử nghiệm kiểm soát chế độ ăn kéo dài tám tuần này, nhằm mang lại dữ liệu mạnh mẽ hơn để hỗ trợ lời khẳng định hiện tại.
“Không chỉ nghiên cứu này cung cấp một cách đột phá để khẳng định rằng chế độ ăn chay là tốt hơn so với chế độ ăn đa dạng thông thường, mà còn vì những người sinh đôi này còn là người hài hước để làm việc cùng”, Christopher Gardner, giáo sư y học tại Stanford, cho biết. “Họ mặc giống nhau, nói giống nhau và giữa họ có một sự nói đùa mà bạn chỉ có thể có nếu bạn dành một thời gian đáng kể bên cạnh họ.”
Trong số các bộ sinh đôi, với độ tuổi trung bình là 39,6 tuổi, hơn ba phần tư sống cùng với anh chị em sinh đôi vào thời điểm nghiên cứu. Và 69% số người tham gia báo cáo rằng họ rất giống với người sinh đôi của mình.
Trong suốt tám tuần, các cặp sinh đôi được chọn ngẫu nhiên để theo dõi enteral chế độ ăn dựa trên thực vật hoặc chế độ ăn đa dạng và lành mạnh, với một dịch vụ giao thực phẩm cung cấp bữa ăn được thiết kế bởi chuyên gia dinh dưỡng trong tháng đầu tiên. Sau giai đoạn này, người tham gia tự chuẩn bị bữa ăn của họ theo các chỉ thị ăn uống cụ thể.
Người tham gia được đánh giá trước, trong và sau thử nghiệm, với các xét nghiệm máu, cân nặng, xét nghiệm phân và nhiều hơn nữa. Những người ăn chay có sự thay đổi lớn nhất về cholesterol lipoprotein có mật độ thấp (LDL-C), giảm từ 110,7 mg/dL xuống 95,5 mg/dL (so với 118,5 mg/dL xuống 116,1 mg/dL ở người ăn đa dạng). Phạm vi lý tưởng là dưới 100 mg/dL.
Cũng đáng chú ý là những người sinh đôi tham gia nghiên cứu này đã có mức độ cholesterol LDL khá là khỏe mạnh, với Gardner kỳ vọng một sự giảm đột ngột hơn đối với những người có đo lường cơ bản kém.
Người ăn chay cũng trải qua mức giảm khoảng 20% về insulin đói và giảm trung bình 4,2 pound (1,9 kg) nhiều hơn so với đối tác ăn thịt của họ.
“Dựa trên những kết quả này và suy nghĩ về tuổi thọ, hầu hết chúng ta sẽ có lợi khi chuyển sang một chế độ ăn dựa trên thực vật”, Gardner nói.
Cả hai kế hoạch ăn uống đều có rau củ, đậu và ngũ cốc nguyên hạt nhiều, đồng thời loại bỏ đường và tinh bột tinh lọc. Chế độ dựa trên thực vật, tất nhiên, không bao gồm bất kỳ sản phẩm động vật nào, bao gồm trứng và sữa, trong khi chế độ ăn đa dạng bao gồm cá, gà, trứng, phô mai và sản phẩm từ sữa.
Sau hai tháng, 43 người tham gia đã hoàn thành nghiên cứu, điều mà các nhà nghiên cứu chỉ ra là cho thấy việc học cách chuẩn bị các món ăn lành mạnh dễ dàng như thế nào, điều mà sinh đôi phải làm sau khi giao hàng 21 bữa mỗi tuần kết thúc sau tuần thứ tư.
“Nghiên cứu của chúng tôi sử dụng một chế độ ăn tổng quát có thể tiếp cận bất kỳ ai, vì 21 trong số 22 người ăn chay